降落值测定仪 JLZ-II技术条件：
搅拌杆重量：25g±0.05g
粘度管尺寸：内经d=21mm±0.02mm 外经D=23.8mm±0.25mm内壁高h=220mm±0.3mm
加热器功率：600W
测量误差：<5％

仪器是按照伯格哈格－－坦恩降落数值法对谷物中α—淀粉酶活性指标进行测定的。
面粉、粗粒粉和全麦粉的悬浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中α—淀粉酶活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，粘度搅拌器在糊化物中降落特定距离所需要的时间不同。因此，降落数值（FN）的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异，降落数值（FN）高表明α—淀粉酶的活性低，反之则表明α—淀粉酶的活性高。