电子式粉质仪是通过检测定量面粉加水后产生的一定粘度的面团之搅拌流变学特性（搅拌阻力），由计算机对所采集到的数据进行自动绘图、分析，并计算出面粉吸水率、面团形成时间、稳定时间以及衰减度等指标，从而评价面粉筋力强度和吸水量高低。借助这种检测仪器，可以判定面粉的筋力强度－－高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，从而确定面粉用途－－用于制作面包、面条、馒头或者是蛋糕、糕点。
粉质仪主要技术指标：
1.转速1-200rpm/min ,无级可调。
2.扭矩范围0-20Nm。
3.测量范围0-1000BU。
4.测量头规格SIGMA型。
5.滴定管：刻度0.2mL，排空时间18-22sec。
6.**装置：感应盖板开启的微动开关，与测力计内部电路配合扭矩过载保护。
7.水循环恒温器：控温目标30℃± 0.2℃ 循环水排量约15L/min。
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